also ich handhabe das so, wenn ich ein Produkt lösche, dann ist die URL nicht mehr gültig und es wird auf die Startseite weitergeleitet. Somit fallen Sie bei Google mit der Zeit aus dem Index.
Die werden in der Kategorie "Archiv" abgelegt, wo nicht mehr bestellbare Artikel drin sind. Ganz normal "Index, Follow". Kann ja sein das ein Kunde sich die Sachen nochmal anschauen will.
Im Archiv wird dann Werbung für aktuelle Artikel gemacht.