schreib einfach jedesmal das cookie neu mit
und update den wert der besucher auf bisherigebesuche+1
dann ist das schon automatisch
wenn du sehen willst wer wie oft da war kannste ja ne id im cookie speichern und dann den wert in der datenbank bei dem user mit dieser id um einen erhöhen
dann kannste auchnoch die zeit etc mit speichern und hast eine tolle statistik