Ich würde dir zu nur einem großen Projekt raten. Wenn dieses erstmal "läuft", und das dauert meistens seine Zeit, dann kannst du nebenbei noch ein zweites aufbauen, welches vom System her eventuell vom anderen fast ganz abkupfert, aber einen komplett anderen Themenbereich umfasst.
Aber auch wenn du nur ein Projekt groß aufziehst, würde ich trotzdem nicht zu viele Themengebiete mit hinein nehmen, denn niemand interessiert sich für alles.
Es hängt einfach davon ab wie nah die Projekte thematisch beieinander sind. Ferienwohnung, Autoverleih, Fahrradverleih und Bootsverleih an einem Ort würde für mich als ein Projekt Sinn machen, jeweils an unterschiedlichen Orten natürlich nicht.