was grillt ihr heute?

Beitrag von **e-fee** » 29.06.2011, 05:34

Sach ma, hast DU den potenziellen PCT versenkt?

EDIT: Ach unter Weiterleitungen isser jetzt, ohne PCT davor - da findet man den ja kaum!

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Beitrag von **Anonymous** » 29.06.2011, 09:17

Immer Mittwochs gibt es bei mir Spiegeleierbrot - Special.
Garniert mit Radieschen, dazu kalte Honigmilch ...

Beitrag von **Anonymous** » 29.06.2011, 11:55

heut bleibt der Grill kalt, in Münster is Online Professionals Stammtisch.... da gibts dann nen Steak.... ohne Deko etc...

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Beitrag von **Anonymous** » 30.06.2011, 17:18

aber heute wieder.... aber nix großartiges, nur nen paar Würstchen... Bild

Beitrag von **e-fee** » 30.06.2011, 17:50

Dir ist bestimmt nur peinlich, dass die Mikrowelle kaputt ist und Du keine neue kaufen kannst ... deshalb tuste mal so, als ob Grillen cool wäre.

Beitrag von **Anonymous** » 30.06.2011, 18:20

es ist einfach nur sowas von uncool sich sich mit mehreren leuten um ne Microwelle zu setzen und Bier zu trinken... zumal die ja auch so schnell fertig ist das man nicht zum trinken kommt....

aber sich um nen Grill setzen und in aller Ruhe nen Bier zu schlürfen während die Würstchen aufn Grill vor sich hingaren is kultig.... musst einfach mal vorbeikommen und dich dazuhocken, dann wirste das ruckzuck verstehen...

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Beitrag von **Anonymous** » 30.06.2011, 18:35

Bei mir gab es heute panierte Spiegeleier mit Spätzle und Salat ...

Beitrag von **e-fee** » 30.06.2011, 18:35

Mehrere Leute, aha ...

Die Nettis geben zu, dass sie schizo sind.

Beitrag von **Anonymous** » 30.06.2011, 18:49

was biste denn so böse heute?

nur weil du abends alleine vor deiner Microwelle sitzt weil du den Grill nicht gescheit anbekommst, und dein Nachbar weggezogen ist um nicht mit dir grillen zu müssen, kannste das doch nicht automatisch auf andere übertragen...

hier kommen Abends meine Brüder vorbei, die haben Urlaub, und die haben auch jeweils nen LiterBierkrug aus Wacken... auch kommen gerne mal Bekannte auf nen Grillwürstchen und nen Bier vorbei....

Beitrag von **Veysel** » 30.06.2011, 20:15

Eine wichtige Frage:

hab ich mal im Fernsehen gesehen. Da wird Fleisch aufgehangen und es bildet sich ein Schimmel um den Fleisch. In der Mitte wird das aber sehr saftig weil der schimmel...keine Ahnung....das Fleisch wird jedenfalls sehr sehr zart.

Ein Steak kostet 45 Euro. soll aber sehr sehr lecker schmecken! Kennt jemand sowas? hab schon gegooglet, nix! würde mir so eine Keule bestellen, auch wenn es 500 Euro kostet...das Fleisch muss ich gegessen haben.

Jemand weisch bescheid?

Beitrag von **wunschmaschine** » 30.06.2011, 20:21

"fleisch schimmel lecker" @gockel

= https://www.mettsalat.de/verschimmeltes ... -dry-aged/

= dry aged beef

=

Beitrag von **Veysel** » 30.06.2011, 20:26

Genau das mein ich^^

Wir sind Lieferant der Spitzengastronomie und betreiben einen eigenen Schlacht und Zerlegebetrieb.
Für mich ist dry aged Beef die Königsklasse des Rindfleischs.
Inzwischen wissen das viele unserer Top-Kunden zu schätzen und gehen weg vom immer “sauren” Südamerika-beef auch wenn damit dann eine deutliche Preiserhöhung für die Gerichte verbunden ist.
Die Gäste wissen es zu schätzen und zu honorieren.
Für mich privat gibt es nur noch dry aged Beef- und ich bin bestimmt kein potentieller Selbstmörder!!
Probiert es einfach aus, ihr werdet es nicht bereuen.

Also ich war bei Wolfgangs in New York, habe mir dort das Schimmelfleisch im Keller angesehen und es danach auch gegessen. Egal wie es aussehen mag: PROBIERT ES!!! Ich bin kein “Fleischfresser”, aber das ist geschmacklich nicht zu toppen. und es fällt von allein auseinander. SENSATIONELL

Beitrag von **wunschmaschine** » 30.06.2011, 20:30

wenn ich mal die chance hab was hilfreiches zu posten nutz ich das aus

Beitrag von **Veysel** » 30.06.2011, 20:33

@wunsch

gibts auch eine Firma die liefert? also die ganze Keule!

Beitrag von **Anonymous** » 30.06.2011, 20:40

Business-Profi hat geschrieben:hab ich mal im Fernsehen gesehen. Da wird Fleisch aufgehangen und es bildet sich ein Schimmel um den Fleisch. In der Mitte wird das aber sehr saftig weil der schimmel...keine Ahnung....das Fleisch wird jedenfalls sehr sehr zart.

bekommste in Deutschland nicht, da Nahrungsmittel mit Schimmel in der Gastronomie (Ausnahme: Käse in deren Reifeprozeß der Edelschimmel dazugehört) auf keinen Fall mehr verwendet werden dürfen, da sie dann eindeutig als verdorben gelten....

Man kann aber ein Stück Fleisch auch beschleunigt "altern" lassen, Im Vakuumbeutel eingeschweist und dann in einem konstant temperiertem Wasserbad. Und dort dann 3 - 4 Tage bei ca 55 - 58 Grad drin lassen, erst gart es, dann sterben die Bakterien ab, wird also pasteurisiert, und Enzyme fangen an die Kollagenverbindungen des Fleisches zerstören, und so wird es dann richtig schön zart. Wichtig ist das die Wassertemperatur zwischen 55 und 60 Grad liegt, einerseits muss die Kerntemperatur im Fleisch nach spätestens 4 Stunden bei über 54 Grad liegen, ansonsten produzieren die Bakterien im Fleisch zu viele Giftstoffe, und eine Temperatur über 60 Grad würde diese Enzyme zerstört... diese Garmethode nennt sich "sous vide".... Ein Steak muss nach dem Wasserbad zum servieren dann noch kurz angebraten, oder alternativ mit einem kleinen Gasbrenner mit Röstaromen versehen werden